Enable stats collection for nested fields and use write.metadata.metrics.max-inferred-column-defaults to control stats growth

### Feature Request / Improvement

I recently discovered that full stats collection (i.e. `lower_bounds`/`upper_bounds`) is explicitly [disabled](https://github.com/apache/iceberg-python/blob/7acdb12f5239594e593f2822de75c7a4c669f52f/pyiceberg/io/pyarrow.py#L2220-L2223) in PyIceberg for nested (i.e. struct child) fields.

This change was made in [this PR](https://github.com/apache/iceberg/pull/7831) and specifically [this commit](https://github.com/apache/iceberg/pull/7831/commits/6f7bd987e50d4978aeae333d759e34422f7cfb78).

It seems that this change may have been made to limit the number of fields whose stats are collected when default-full stats collection is enabled. However, after discussion it seems that simply adding support for the `write.metadata.metrics.max-inferred-column-defaults` table [property](https://iceberg.apache.org/docs/nightly/configuration/#write-properties) would be the preferred way to control stats growth. If this is implemented, re-enabling stats collection for nested fields should be a non-issue.

Stats collection for nested struct fields is important for schemas like [GeoParquet](https://geoparquet.org/releases/v1.1.0/) which store important primitive fields (in this case, bounding box xmin, ymin, xmax, ymax) using structs.

See also [this slack thread](https://apache-iceberg.slack.com/archives/C029EE6HQ5D/p1762221916113919) for discussion.

Bắt đầu trong pyiceberg/io/pyarrow.py, xung quanh các dòng được liên kết đang vô hiệu hóa statistics cho các trường lồng nhau, sau đó theo dõi cách write.metadata.metrics.max-inferred-column-defaults được xử lý. Hoàn thành có nghĩa là các trường struct lồng nhau có thể thu thập các bound thấp hơn và cao hơn, trong khi thuộc tính của bảng kiểm soát mức tăng của statistics cho các cột được suy luận; sử dụng các bài kiểm thử hiện có liên quan đến statistics, nếu tìm thấy ở gần đó, để xác minh cả hai hành vi.

Do mô hình lập chỉ mục viết ra từ nội dung của issue.