bug(stepper): customized states does not show custom icon when state becomes active

#### Reproduction

Use the second "Stepper with customized states" state example on your site which should show custom icons
[Stepper examples](https://material.angular.io/components/stepper/examples)

Steps to reproduce:
1. On initial load the edit icon is shown
2. Click the edit icon and it changes to the custom icon
3. Click Step 2 and it changes to the edit icon
4. Click Step 2 again and it changes to the custom icon


#### Expected Behavior

Always show the custom icon when step is active. Do not show the edit icon initially

#### Actual Behavior

Clicking the active icon switches the icon form edit to custom

#### Environment

Your example site

Reproduisez le problème dans le deuxième exemple « Stepper with customized states » de la Angular Material Stepper examples page, en suivant les quatre étapes indiquées. Le travail est terminé lorsque l’icône personnalisée s’affiche chaque fois que l’étape est active, y compris au chargement initial, sans basculer vers l’icône de modification.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.