feat: respect env var `$SOURCE_DATE_EPOCH` when generating SBOM

## Is your feature request related to a problem? Please describe.

The timestamp should be set to $SOURCE_DATE_EPOCH env var, so that builds are deterministic and can be reproduced at some point in the future.

## Describe the solution you'd like

More explanation here: https://reproducible-builds.org/docs/source-date-epoch/

Commencez par localiser le point d’entrée de la génération des SBOM et le code qui attribue son horodatage. Lisez les indications liées concernant SOURCE_DATE_EPOCH pour confirmer le comportement attendu de la variable d’environnement, puis vérifiez que les SBOM générées utilisent cette valeur et restent déterministes lors de builds répétés.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.