feat: respect env var `$SOURCE_DATE_EPOCH` when generating SBOM

## Is your feature request related to a problem? Please describe.

The timestamp should be set to $SOURCE_DATE_EPOCH env var, so that builds are deterministic and can be reproduced at some point in the future.

## Describe the solution you'd like

More explanation here: https://reproducible-builds.org/docs/source-date-epoch/

Comienza localizando el punto de entrada de la generación de SBOM y el código que asigna su marca de tiempo. Lee las indicaciones enlazadas sobre SOURCE_DATE_EPOCH para confirmar el comportamiento esperado de la variable de entorno y, a continuación, verifica que las SBOM generadas usan ese valor y siguen siendo deterministas en compilaciones repetidas.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.