[Bug]: Missing `dab init` flags to modify the runtime telemetry options

### What happened?

When we use `dab init` we set a default value for the `runtime.telemetry.open-telemetry` parameters, but there is no way to edit those parameters with the `dab init` command. We are also unable to edit any `runtime.telemetry` parameters in general with this CLI command.

### Version

2.0.0-rc

### What database are you using?

Azure SQL

### What hosting model are you using?

Local (including CLI)

### Which API approach are you accessing DAB through?

_No response_

### Relevant log output

```Text

```

### Code of Conduct

- [x] I agree to follow this project's Code of Conduct

Comienza con el comando `dab init` y sigue cómo gestiona la configuración del tiempo de ejecución. Comprueba cómo se representan y exponen los parámetros `runtime.telemetry` y `runtime.telemetry.open-telemetry`; después, ejecuta las pruebas relevantes de CLI. Se considera completado cuando los usuarios puedan editar esas opciones de telemetría mediante `dab init`.

Escrito por el modelo de indexación a partir del texto del issue.