饺子.md

芹菜/韭菜饺子的做法(真正的美食往往只需要最简单的工序)

必备原料和工具

• 香芹、饺子皮、韭菜、猪肉
• 盐、油、生抽
• 生姜，鸡蛋2个，备用：猪油渣
• 盆、碗、盘子、

计算

• 香芹：猪肉肉糜=1:1斤。 市场上两捆芹菜对应1.5斤猪肉，此处不做强要求
• 韭菜:猪肉肉糜=2:1斤。

操作

准备工作

• 将香芹带着叶子一起切碎，放到一个盆里，撒上10g盐/斤。or将韭菜切碎，放到一个盆里，撒上盐5g/斤。腌15分钟
• 切碎生姜1块(50g)，混合到1斤肉糜中，打入两个鸡蛋，加入20g盐，一个饮料盖子量的生抽。疯狂搅拌至均匀
• 将上个步骤中处理好的的肉糜与香芹放到一起进行搅拌，搅拌均匀完成即可制作饺子馅。（此处加入碎的猪油渣可大幅度提升香味）

开始包饺子

• 包饺子步骤：选择一个圆形的饺子，拉住一个直径的两个边对叠，形成A,B边。
  我们将半边饺子A边均匀划分为5个区域，命名为A1,A2,A3,A4,A5.半边B面命名为B1,B2,B3,B4,B5
  将A3与B3相连，捏紧
  将B2和1/2的B2B3相连，并链接A2A3之间；B4和1/2的B4B3相连，并链接A3A4中间
  将B1与1/2的B1B2相连，并链接A1A2之间；B5与1/2的B5B4相连,并链接A5A4中间
  捏好A5和B5，A1和B1

最终步骤

• 烧开一锅热水，待水滚后，将饺子放进去；待饺子全部放入后，使用铲子将饺子底部推动下，防止粘锅
• 等待饺子浮起后，加入100300ml凉水，反复23次
• 捞起饺子
  东北吃法：使用网状抄子将饺子捞出，并用凉水直接冲一遍。（防止饺子冷却后粘起来）
  苏南吃法：捞出饺子，配着饺子汤，加入20g盐，一小块猪油，葱花，一口饺子半口汤，养身有管饱

附加内容

本人吃的比较清淡，如果有重口味，可以在准备阶段加盐时多加点，或者加入酱油。

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