Add environment variable to control category filtering

OCIO color spaces contain a categories attribute that allows config authors and applications to filter the list of color spaces shown in a given menu based on its function (e.g. working spaces, textures). The ColorSpaceMenuHelper class provides app developers an easy way to use this functionality.

There is currently a OCIO_USER_CATEGORIES_ENVVAR that allows users to specify categories to use with application menus. It would be nice if there was one or more additional env. vars to control menu filtering. For example, it might be useful to be able to turn off filtering being done by an application.

Discussed at the 2025-09-29 TSC meeting.

Commencez par localiser ColorSpaceMenuHelper et la gestion de OCIO_USER_CATEGORIES_ENVVAR. Consultez la discussion du TSC du 2025-09-29 pour déterminer quel comportement supplémentaire des variables d’environnement est souhaité, notamment s’il est possible de désactiver le filtrage des applications. Le travail est considéré comme terminé lorsque le comportement convenu est implémenté avec la couverture correspondante.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.