一些其他零散建议

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评估

难度
5/5
预计耗时
一周以上
新手友好度
25/100
Issue 类型
文档
描述清晰度
需要澄清
活跃度
停滞
领域
content

调研方向

Issue 正文是唯一指定的入口点，未指明任何文件或测试。首先检查现有的菜单和食谱结构，然后将这些宽泛的烹饪建议拆分为范围明确的内容变更。当一个经商定的子集已定义覆盖范围，并且已一致地纳入食谱集时，才算完成。

由索引模型根据 Issue 内容生成。

描述

misplaced PR

个人认为可能需要增加不少基础知识，毕竟菜单内的菜的难度参差不齐，涉及到很多知识点。我暂时想到的部分有：

  • 前期准备：围裙，套袖。
    除非你真的不怕崩上油或你的技术可以避免你被崩上油。

  • 油温控制（是的，请挪到前面来）
    以及其中涉及到的其他：
    物品：测温枪（量程0-300℃），有热电阻或热电偶当然更好，不过业余做饭的各位很难有这种东西吧。
    理论：过程控制。
    比如：油的升温是动态变化的，由于火力大小与油量不同，当你用测温枪观测到油温到达你所需温度时再开始去拿需要下锅的食材的话，等到食材下锅，油可能已经升高至影响烹饪质量的温度了。过程控制就是要解决这一问题，通过对升温幅度的控制来保证当你下入食材的时候油温不会偏离太多。

  • 技术基础：火力控制
    小火中火大火的区别和作用

  • 技术基础：学会炸。
    包括常见食材在油锅中的变化、知道如何避免热油溅出、基本的挂糊/挂浆方法、复炸的意义、知道炸与煎的区别和联系、乏油的二次利用与废弃回收等。

  • 技术基础：学会切。
    包括刀具的选择、使用与维护保养、常见食材的处理方式（菜、肉、蛋、鱼）、冻货的处理方式、软质食材的处理方式（如豆腐、凉皮等）、多汁食材的处理方式（如西红柿等）、切菜后的清理等。

  • 技术基础：厨房安全基础
    包括油锅着火（油量大/小）、烧伤烫伤急救、切割伤急救、物体打击急救、电击急救、异物卡喉急救等。

  • 技术基础：酱油的种类和作用
    主要是生抽和老抽，也可以适当加入一品鲜/味极鲜/日本酱油/辣酱油等复合酱油

  • 技术基础：糖的熬制
    不同阶段的糖有不同的作用，挂霜/拔丝/上色等，以及可能接触到的糖浆的使用

  • 技术基础：提鲜（可以包括吊汤）
    包括但不限于如何利用食材本身（如鸡蛋/萝卜/蘑菇/海带/紫菜/肉类/虾蟹等）和成品/半成品（如味精/鸡精/蚝油/酱油等）使菜品增加鲜味，以及一些常见食材组合（不要求掌握核苷酸与氨基酸的作用原理）

  • 技术基础：香料
    常见的几种香料的辨别与使用，如八角/桂皮/香叶/孜然/陈皮/小茴香/七里香/罗勒/花椒（青/红）/麻椒/草果/十三香/其他工业调料包等，甚至可以包含香菜，也可包含薄荷（叶）、柠檬、橘皮等甜品/饮品常见香料

  • 技术基础：酒
    料酒、白酒、啤酒在不同菜式中的作用，也可加入部分酒类在饮品中的作用

  • 技术基础：辅料与处理
    特指葱姜蒜，跟香料区分开，也不包括辣椒。它们三个的作用非常复杂，技巧也多，可能要添加很多条子条目，如怎么切葱花、怎么切姜、怎么拍/捣蒜泥、怎么泡葱姜水、大葱/小葱/洋葱/毛葱等的区别等
    举个例子：简易葱油的做法（配合其他菜）
    将葱叶部分切成葱花（用量视菜品而定），准备好其他食材。
    将锅烧热（微微见到白烟）后关火，加入凉油（用量视菜品而定），不开火，直接倒入切好的葱花，然后开小火，当声音变大时倒入其他食材。
    这个做法的优点是葱花下锅时是凉油关火，葱花不易变糊，避免了部分新手由于前期食材准备不足或经验不足导致的葱花下锅时间过长而没有跟进加入其他食材而糊掉，也能有一点葱香味

  • 技术基础：辣椒
    既包括甜椒彩椒等菜椒，也包括尖椒螺丝椒朝天椒二荆条等辣椒，也包括干辣椒，也可以包括其他辣味来源如芥末油（拌凉菜用）、辣椒油、郫县豆瓣酱、火锅底料等，甚至可以包括其他风味食品如辣白菜等

暂时先想到这些，有时间再补充

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