[Feature] Label History Model

### Is there an existing feature request for this?

- [X] I have searched the existing issues

### Describe the Feature

We use GitHub Labels to mark important milestones, and folks want to be able to quickly look up:

1. When labels were applied to PR's
2. How long PR's spent with a Label before the next was applied

### Describe alternatives you've considered

I've built out this type of model for Jira Issue Time in Status before, so my current plan is to just re-do that with PR/Issue Labels.

### Are you interested in contributing this feature?

- [ ] Yes.
- [X] Yes, but I will need assistance and will schedule time during your [office hours](https://calendly.com/fivetran-solutions-team/fivetran-solutions-team-office-hours) for guidance.
- [ ] No.

### Anything else?

_No response_

Utilisez le modèle existant Jira Issue Time in Status comme référence de départ, puisque l’issue propose de réutiliser cette approche pour les labels des pull requests et des issues. Confirmez que le modèle terminé peut indiquer quand les labels ont été appliqués et combien de temps chaque PR est restée avec un label avant l’application du suivant ; aucun fichier ni test n’est indiqué, la guidance d’un maintainer est donc nécessaire.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.