Docker compose file references database manifest

#### Problem description

Currently the [docker compose file uses the following database image](https://github.com/developmentseed/eoAPI/blob/main/docker-compose.yml#L134):
`image: ghcr.io/stac-utils/pgstac:v0.8.1`

which causes the following error:

```shell
docker compose up
[+] Running 0/1
⠋ database Pulling 0.9s
no matching manifest for linux/arm64/v8 in the manifest list entries
```

Incrementing the image to the following works:
`image: ghcr.io/stac-utils/pgstac:v0.8.2`

#### Expected Output

I would expect that the database image would be available for my architecture.

#### Environment Information

macOS Sonoma 14.3.1
Chip: Apple M1 Max

Commencez dans docker-compose.yml à la ligne 134, où l’image de la base de données est configurée. Exécutez docker compose up sur un Apple M1 ou dans un autre environnement linux/arm64 pour reproduire l’erreur de manifest. C’est terminé lorsque le fichier Compose utilise un manifest d’image disponible pour l’architecture cible et que la base de données est téléchargée avec succès.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.