Add docs examples on setting env vars

Based on the discussion in #153, add examples to the docs explaining the difference in behaviour between setting env vars at the top level of a step vs setting via the the `env` property under the `with` block.

See [this comment](https://github.com/devcontainers/ci/issues/153#issuecomment-1442304907) for details.

Leggi prima la discussione in #153 e il commento collegato per comprendere il comportamento che deve essere documentato. Individua la documentazione CI esistente sui passaggi del workflow e aggiungi esempi che mostrino entrambe le forme delle variabili d’ambiente; il lavoro è completo quando la loro differenza comportamentale è chiara per i lettori.

Scritto dal modello di indicizzazione a partire dal testo della issue.