Remove upper bounds on cryptography dependency

Currently pyproject.toml has an upper bound on cryptography: https://github.com/aws/amazon-s3-encryption-client-python/blob/b067ea4b987181d907b675dac0cc99f69697dce4/pyproject.toml#L13

At the moment this is resulting in an older version being installed that has open CVEs assigned against it, as the package mostly uses major versions for new releases:

```
┌──────────────┬────────────────┬──────────┬────────┬───────────────────┬───────────────┬──────────────────────────────────────────────────────────┐
│ Library │ Vulnerability │ Severity │ Status │ Installed Version │ Fixed Version │ Title │
├──────────────┼────────────────┼──────────┼────────┼───────────────────┼───────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────┤
│ cryptography │ CVE-2026-69247 │ HIGH │ fixed │ 48.0.1 │ 50.0.0 │ python-cryptography: python-cryptography: PKCS#7 │
│ │ │ │ │ │ │ EnvelopedData decryption exposes a Bleichenbacher oracle │
│ │ │ │ │ │ │ through distinguishable errors... │
│ │ │ │ │ │ │ https://avd.aquasec.com/nvd/cve-2026-69247 │
│ ├────────────────┤ │ │ ├───────────────┼──────────────────────────────────────────────────────────┤
│ │ CVE-2026-69249 │ │ │ │ 49.0.0 │ python-cryptography: python-cryptography: Duplicate │
│ │ │ │ │ │ │ self-signed intermediates can cause exponential │
│ │ │ │ │ │ │ path-building │
│ │ │ │ │ │ │ https://avd.aquasec.com/nvd/cve-2026-69249 │
│ ├────────────────┼──────────┤ │ │ ├──────────────────────────────────────────────────────────┤
│ │ CVE-2026-69248 │ MEDIUM │ │ │ │ python-cryptography: python-cryptography: │
│ │ │ │ │ │ │ python-cryptography verifier accepts wildcard DNS names │
│ │ │ │ │ │ │ allowing escape from permittedSubtrees... │
│ │ │ │ │ │ │ https://avd.aquasec.com/nvd/cve-2026-69248 │
└──────────────┴────────────────┴──────────┴────────┴───────────────────┴───────────────┴──────────────────────────────────────────────────────────┘
```

These days we can override this with uv, but unless there's a technical need due to incompatibility - it would be appreciated if the upper bound is removed.

Beginne mit der Deklaration der cryptography-Abhängigkeit in pyproject.toml in Zeile 13 und prüfe, wie uv sie auflöst. Entferne die obere Versionsgrenze und verifiziere anschließend, dass die Auflösung der Abhängigkeiten eine Version auswählen kann, die mindestens den angegebenen behobenen Versionen entspricht, statt der verwundbaren Version 48.0.1.

Vom Indexierungsmodell aus dem Issue-Text verfasst.