[CI][Java] Automatically extract dependent library versions from pom.xml for s390x

Current script `java_build.sh` requires a manual update for dependent library versions.

**Reporter**: [Kazuaki Ishizaki](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-17369) / @kiszk
#### PRs and other links:
- [GitHub Pull Request apache/arrow#13834](https://github.com/apache/arrow/pull/13834)

_{**Note**: *This issue was originally created as [ARROW-17369](https://issues.apache.org/jira/browse/ARROW-17369). Please see the [migration documentation](https://github.com/apache/arrow/issues/14542) for further details.*}

Beginnen Sie mit java_build.sh und den Abhängigkeitsversionen in pom.xml und prüfen Sie anschließend PR apache/arrow#13834 sowie die verlinkte Migrationsdokumentation. Als erledigt gilt die Aufgabe, wenn der s390x-Build die Versionen abhängiger Bibliotheken automatisch abrufen kann, ohne manuelle Aktualisierungen an java_build.sh.

Vom Indexierungsmodell aus dem Issue-Text verfasst.