Feature Request: Line Colors for Cartesian Plot Lines

As far as I can tell there's no parameter for changing the line color with cartesian. Would like to change it depending on y-axis value.
[Here's my current code for the fitbit api project. ](https://github.com/DJDevon3/My_Circuit_Python_Projects/blob/main/Boards/espressif/Unexpected%20Maker%20Feather%20S3/3.5%20TFT%20Featherwing/Fitbit%20API%20Graph/code.py)

```py
my_plane = Cartesian(
x=30, # x position for the plane
y=60, # y plane position
width=DISPLAY_WIDTH-20, # display width
height=DISPLAY_HEIGHT-80, # display height
xrange=(0, 14), # x range
yrange=(lowest_y[0], highest_y[0]), # y range
axes_color=bar_color(highest_y[0]),
pointer_color=TEXT_PINK,
axes_stroke=4,
major_tick_stroke=2,
subticks=True,
)
```



Only thing I can currently colorize is the axes depending on value.

Inizia esaminando il componente Cartesian e la sua attuale API per il rendering delle linee, usando l'esempio Fitbit dell'issue per comprendere il comportamento richiesto. Determina come il colore di una linea possa dipendere dal suo valore sull'asse y, quindi verifica che il grafico Cartesian supporti la personalizzazione del colore richiesta e che il comportamento di plotting esistente rimanga invariato.

Scritto dal modello di indicizzazione a partire dal testo della issue.