Add comment in .env.exemple files

Actuellement, les explications liées aux fichiers .env sont dans la doc, il y a donc besoin de faire des allers et retours entre la doc et les fichiers (pas bien grave, voir aidant si la doc est traduites dans plusieurs langues)

En associant à chaque ligne son rôle / les changements à y faire, on évite la bascule nomé plus haut...
Mais plus important : ça permet de reprérer ligne par ligne, s'il manque des choses dans la doc.

Par exemple, actuellement dans `.env.exemple` :
```
LETSENCRYPT_EMAIL=
FUSEKI_PASSWORD=
```
Que dois-je mettre ? que ce passe-t-il si je laisse vide ?

Cela pourrait être explicité comme suit (comportement fictif) :

```
LETSENCRYPT_EMAIL= # handle https certificate automaticly (disabled if empty)

# -------------------------------------------------------------------------
# DON'T EDIT AFTER THIS LINE : AUTO-GENERATED
# -------------------------------------------------------------------------

FUSEKI_PASSWORD=
```