fix: documentar estrutura dos endpoints

# Objetivo:
Padronizar a estrutura do projeto para garantir consistência e facilitar a manutenção do código.
Conforme discutido no card [#73](https://github.com/aceleradora-TW/e-acelera-front/issues/73) definimos uma estrutura clara e padronizada para construir os endpoints, principalmente no que diz respeito à organização de pastas e arquivos, bem como ao uso do Axios para chamadas de API.

## Critérios de aceitação:
Documentação sobre a estrutura realizada de forma clara e objetiva
Todos os endpoints futuros devem seguir a nova estrutura.

## Documento
[Endpoints no E-acelera](https://docs.google.com/document/d/1y3Oc5WiahpNC_lKY9xnRFWHcRktCC2Clz-DQZ1HKK-s/edit?usp=sharing)