Switch to hatch as a build backend, environment manager and publishing tool

We should consider switching to [hatch](https://hatch.pypa.io/1.12/) to simplify our setup and reduce the number of tools we use:

- setuptools
- twine
- tox

See [here](https://hatch.pypa.io/1.12/why/) for a comparison to other tools and reasons for using hatch.

L’issue propose de remplacer setuptools, twine et tox par hatch. Commencez par lire les fichiers pyproject.toml et setup.cfg actuels du projet afin de comprendre la configuration du build. Consultez la documentation de hatch sur la migration depuis setuptools et tox. Testez la migration dans un environnement local afin de vous assurer que les workflows de build, de test et de publication fonctionnent toujours. « Done » correspond à une configuration hatch fonctionnelle qui reproduit toutes les fonctionnalités existantes.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.