[draft proposal]: replace `jest` with `vitest`

vitest is more modern and is starting to be the de facto standard for new projects.
also it's much faster and easier to learn than jest.

cons:
- it brings `vite` as part of its dependency, but since it's a dev dependency it doesnt really matter much

Non vengono indicati file, test o punti di ingresso. Inizia individuando la configurazione Jest corrente e la suite di test del repository, quindi valuta l’ambito della migrazione a Vitest. Il lavoro è completato quando i test del progetto vengono eseguiti con Vitest senza la configurazione Jest esistente.

Scritto dal modello di indicizzazione a partire dal testo della issue.