韭菜鸡蛋饺子&猪肉饺子

和面

和面小技巧

倒入面粉，在面粉中留一个坑，倒入适当的水（冷水），如果掌握不好量，可以先少倒一些，然后一边和面（不要选择低筋的面），一边根据情况加入，等面成絮状就可以了，然后把面不停地折叠，用拳头压面（具体次数可以根据个人来，一般10分钟-15分钟），最后把面团成团状，封住放在旁边去醒面.

制作饺子馅

1. 打好鸡蛋
2. 锅热入油，把鸡蛋倒入，不停转动锅，确保鸡蛋不会粘锅（做法类似鸡蛋饼）
3. 鸡蛋成型后倒入盘子里备着
4. 洗好韭菜，放在案板上，切碎，鸡蛋也一起切碎。
5. 跟鸡蛋一起入锅再翻炒一下，加入盐。
6. 盛出备用

制作面皮

1. 在面板上撒上面粉，避免面黏住面板。
2. 把醒好的面拿出来，因为是素饺子，我们这边以圆饺皮为主，所以要把面放在面板上揉成柱状，不要太粗，用刀均匀切开，放在一旁。
3. 拿过切开的面块，切口沾一点面粉，切口贴着面板，用手均匀的把面块按成圆形，然后再用擀面杖不停的向四方均匀擀开。【不宜太薄，也不要太小，面块可以稍微大一点】

制作饺子

拿起饺皮，舀起一小勺饺子馅，然后两边对齐，半月形包住饺子馅，从两边开始捏，慢慢把口子往中间赶，最后在中间错着封口，要多捏严一点，这种样式的饺子如果没按严容易下锅后开口，担心开口的可以看后面的猪肉馅饺子的包法~

Issue #113 provides Chinese recipe text but names no target file or test. Check the repository’s existing recipe organization and contribution format, then determine whether the submission should cover both dumpling variants named in the title. Done means the recipe is complete and placed consistently with the project’s other cooking guides.