No graceful shutdown (SIGTERM drops in-flight work, streams, telemetry)

Severity: critical/high.

### Summary

There is no signal handling anywhere. `node.entrypoint()` (`bin/node/src/main.rs:80-81`) calls into `Server::serve()` (`crates/node/src/node/grpc/mod.rs:126`, not `serve_with_shutdown`), and no `tokio::signal` usage exists. The OTEL providers are never shut down (`crates/node/src/logging.rs` has no `shutdown()` calls).

### Impact

On SIGTERM (k8s eviction, `docker stop`) the process is terminated with default disposition:

- in-flight `SendNote` writes are cut (WAL keeps this crash-safe, but not clean);
- open `StreamNotes` streams are dropped without a GOAWAY drain;
- health is never flipped to NOT_SERVING, so the LB keeps routing during shutdown;
- OTEL spans/metrics buffered since the last export are lost.

### Recommendation

Install a SIGTERM + `ctrl_c` handler that: marks health NOT_SERVING, calls `serve_with_shutdown` with a drain grace period, signals the streamer to stop, cancels the maintenance task, and shuts down the OTEL tracer/meter providers.

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Part of #114.

Commencez par examiner le point d'entrée dans bin/node/src/main.rs et la fonction Server::serve dans crates/node/src/node/grpc/mod.rs. Recherchez la gestion des signaux existante et l'arrêt des fournisseurs OTEL dans crates/node/src/logging.rs. L'objectif est de mettre en œuvre un arrêt gracieux : marquer l'état de santé comme NOT_SERVING, utiliser serve_with_shutdown, vider les flux, annuler les tâches et arrêter les fournisseurs OTEL. Testez avec SIGTERM et vérifiez que les écritures en cours, les flux et la télémétrie sont traités proprement.

Rédigé par le modèle d'indexation à partir du texte de l'issue.