希望提供 通过实例上的方法 来 切换 预览和编辑模式

### 功能描述

目前使用中发现，没有预览的模式，只能编辑，很多需求都是分为两种模式：编辑和预览

### 期望解决方案

目前只能通过 interacting 来设置，而这个属性只是实例化的 一个参数，不是很方便， 使用时需要重新实例化，希望提供实例方法来设置， 可以一次性把配置 插件的禁用（可选的），默认禁用所有，可传参数忽略。 希望被采纳，谢谢啦

No files or tests are named. Start by tracing where the `interacting` option is read during instance construction and how plugins are enabled or disabled. Done means an instance method can switch between preview and edit modes without re-instantiation, with the requested optional plugin exceptions.

Written by the indexing model from the issue text.