Bug dans mlflow > 2.20 : la signature de la méthode predict est mauvaise

Depuis la version 2.20 du package mlflow, la signature de la méthode `predict` pour les modèles custom est calculée depuis la déclaration et plus depuis l'objet signature passé en paramètres de `log_model`.
(Voir https://github.com/mlflow/mlflow/issues/14908)

Une solution est soit d'enlever les déclarations de type sur le wrapper (mais bof...), soit de forcer la version à 2.19 pour mlflow avec un bandeau d'explication (mais rebof...).