关于老式锅包肉的部分建议

老式锅包肉的做法：

添加：新式锅包肉（柠檬汁/酱）

必备原料和工具：

添加：食用油

添加：水

删除：水淀粉
本质上跟土豆淀粉是一个东西，并且没有关于水淀粉的前置技术要求，并且10ml的水淀粉确实不够干什么的

删除：香油
不需要，额外增加bug几率

删除：酱油
不区分生抽老抽就没有意义了，这道菜本身也并不需要加入酱油（除非你对颜色有特殊要求）
建议前置技术要求增加「酱油的种类与作用」

计算：

添加：食用油 600ml

添加：水150g

删除：香油2ml

删除：酱油2g

删除：水淀粉10ml

更改：土豆淀粉150g

操作：

• 切肉

添加：肉片厚度应控制在2-3毫米为宜，面积控制在4-9 ㎝²之间
过厚则炸制时不易受热均匀，且口感发硬，过薄则没有吃肉的快感；面积过大不易使味道均匀，面积过小浪费土豆淀粉，且没有吃肉的快感

• 腌肉

更改：条目名称改为「挂糊」

添加：土豆淀粉150g中加入水100ml，搅拌均匀后静置至明显分层。将上方清液保留10ml（其余倒掉不要），与下层非牛顿流体一同与肉片拌匀。

添加：食用油10ml，调至可附着在肉片上的糊状。
在锅包肉的面糊里加入食用油可使面糊在炸制时更酥脆

• 裹粉

删除整个「裹粉」条目
在上一步挂糊的时候，如果挂糊均匀，此处画蛇添足，如果挂糊不均匀，这一点干土豆淀粉也没什么用，反而使肉上没挂上糊的部分在炸制之后变硬，影响口感

• 调汁

删除：酱油2g，香油2ml，水淀粉10ml

• 热油

更改：锅内加入食用油590ml，并加热到150℃。
建议前置技术要求增加「油温控制」

• 炸制

更改：将均匀挂满淀粉糊的肉片一片一片地缓慢下入已经达到温度标准的油锅中，下入位置尽量靠近锅中心，下入高度最小值应与肉片等高（即：肉片另一头没有接触到油之前，你的手不能松开肉片，否则会使热油溅出，有烫伤、火灾、污染衣物、财产损失等风险），每一次可以视你使用的锅的面积下入多个肉片，1分钟之后捞出，放在无水容器中备用。待油温重新升至150℃时重复此步骤，直至所有肉片均进行过一次炸制。
等待油温升至160℃，将已经炸制过一次的肉片倒入油中复炸（每次加入的量依旧视你所用的锅的面积而定，但此时不需要“一片一片地缓慢下入”了），30秒后捞出，放于无水容器内备用

• 调汁

更改：将锅中炸制肉片的油倒出至另一无水容器内，广义的倒出即可，无需倒净，无需等待其降温，利用锅内壁残余的油，加入葱丝、姜丝、胡萝卜丝炒出香味，倒入糖醋汁，炒至剧烈沸腾

• 出菜

删除：胡萝卜丝
胡萝卜丝中含有脂溶性维生素A，在油中加热有助于其析出，更好吸收

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